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負荷計算
商用廚房的功能分區(qū)大致為儲藏區(qū)、初加工區(qū)、加工切配區(qū)、烹飪區(qū)、面點區(qū)、備餐區(qū)和洗碗?yún)^(qū)等等,且每個區(qū)域都有相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。烹調(diào)區(qū)是餐飲業(yè)廚房的核心區(qū)域,一般配置爐灶、調(diào)理臺、冰箱、星盆和包括脫排油煙罩在內(nèi)的通風排煙裝置等等。商用廚房室內(nèi)熱源散熱主要有:烹飪灶臺區(qū)和室內(nèi)工作人員、照明以及制冷和制熱等輔助設(shè)備的散熱。
傳統(tǒng)混合通風在負荷計算時是以整個廚房空間為設(shè)計對象,計算負荷大。置換通風技術(shù)僅以廚房工作人員的操作區(qū)為主要對象,畜牧業(yè)通風設(shè)備工程,只需考慮保證工作人員頭部呼吸帶范圍的舒適性,滿足該區(qū)域的要求即可。通常商用廚房排煙罩高約2.0m,灶臺高一般為0.8m,加上爐圍和鍋的高度后約為0.95m,廚師為男性較多,平均身高為1.75m。因此,設(shè)計時將灶臺與排風罩0.95m~2.0m之間的區(qū)域作為置換通風設(shè)計時的工作區(qū)范圍。

廚房間室內(nèi)總負荷計算為:Q為室內(nèi)總負荷;Qp、Qk、Qf分別表示人體、廚房設(shè)備和飯菜散熱形成的負荷;Qs、Q1分別表示圍護結(jié)構(gòu)和照明散熱形成的負荷,在置換通風設(shè)計中代表其散發(fā)至廚房工作人員操作區(qū)的負荷;Hair為室內(nèi)空氣與新風的焓差。顯然,兩種通風設(shè)計時人體Qp、廚房設(shè)備Qk及飯菜的散熱形成的負荷相同,但是在置換通風設(shè)計中,圍護結(jié)構(gòu)和照明的散熱Qs和Q1僅需計算散發(fā)輻射到工作區(qū)的部分。若以上標“×”表示置換通風數(shù)值,則,。另外,置換通風送風溫差小于混合通風,置換通風設(shè)備工程,也即因而,置換通風計算室內(nèi)負荷小于混合通風,即這也是置換通風節(jié)能的一項關(guān)鍵因素

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廚房排煙管道安裝技巧
有些業(yè)主在煩惱家里的煙道有反味現(xiàn)象,不知道原因,有時候這是由于在施工時錯誤而遺留下來的問題,那么業(yè)主在施工時要注意哪些問題呢?
副煙道務(wù)必保留
每家的廚房里都有煙道,同時煙道也有主副之分,主煙道貫穿整個樓體,而副煙道是相對獨立的。一般家里的油煙會先到副煙道里,然后再通過隔板上的孔進入主煙道,這樣可保證每戶的油煙是隔離開來的。而如果將副煙道直接連接主煙道,就會由于壓力過低而導致倒煙或串煙現(xiàn)象。

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生態(tài)、環(huán)保、和諧的家居生活關(guān)系到人的身心健康,隨著社會的發(fā)展,很多家庭住宅的廚房都以自家的窗向外排放油煙,從而導致樓下炒菜,樓上冒煙。所以家庭裝修時,廚房煙道裝修顯得非常重要,一旦出現(xiàn)不合理,就會造成反味現(xiàn)象,對家居生活造成影響。

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