杭新暖通設備工程(圖)、廚房油煙凈化處理、江干區(qū)廚房油煙凈化：

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廚房功能特點概述餐飲業(yè)餐館、飲食店和食堂的廚房根據(jù)性質(zhì)大致分為以下若干類：中餐廚房、西餐廚房、員工食堂廚房及美食廣場廚房等。中餐廚房烹飪溫度高，油煙多，污染嚴重；員工食堂油煙量大，而且集中；美食廣場油煙較少，比較分散；西餐廚房油煙相對少些。中餐廚房對送排風要求是高的。

商用廚房設備一般以厚度為0.5～1.5mm的不銹鋼304板為主材制作，主要產(chǎn)品有各種爐灶，星盆(水池)，飯店廚房油煙凈化，蒸飯箱（車），工作臺，工作柜，保溫臺柜，四層貨架，油網(wǎng)煙罩，煙罩，通風管道等。還包括各種進口或國產(chǎn)的西餐設備，吧臺設備，冰箱，熱水器，消毒柜，洗碗機，烤箱，制冰機，咖啡機，攪拌機等。

各廚房根據(jù)具體經(jīng)營性質(zhì)及協(xié)作組合關系等的實際需要，有選擇性地加以設置主食品倉庫、副食品倉庫、冷庫、檢驗室、粗加工間、切配間、烹飪間、蒸飯間（主食加工）、面點間、備餐間、冷菜間、燒臘間和洗碗間等各功能間。

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廚房排風的溫度對風機性能的影響

風機性能參數(shù)是在大氣壓101325Pa，大氣溫度20℃，相對濕度50%的標準狀況下試驗得到的數(shù)據(jù)。由于廚房的爐灶、蒸鍋等熱源的影響，排出的氣體溫度遠高于大氣環(huán)境溫度，在夏季可達80℃左右。溫度的變化顯著影響風機壓力和風量。

廚房排風用風機的選型

在廚房油煙排風系統(tǒng)中，多數(shù)風機在凈化器的下游。當油煙通過風機時，對其的性能、功能都有較大的影響。對油煙污染的適應性成為風機選型的重要因素。前向多翼型風機葉輪對油煙積垢較為敏感。容易在葉輪上積灰，積灰的位置在葉片的前緣和葉片的深弧形流道內(nèi)，從而破壞了葉輪流道的型線和阻塞進風。風機經(jīng)過短期運行后風量和壓力會大大下降，餐飲廚房油煙凈化，甚至導致風機功能的失效。后向風機葉輪葉片大、數(shù)量少，積灰對葉輪影響較小。葉輪流道長且緩慢擴張，比較符合污染物流動方向，因而葉輪積灰也較少。該風機葉片稀疏的結構便于清除積垢。

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