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廚房主要功能間的特點(diǎn)和具體通風(fēng)需求

廚房各功能間的特點(diǎn)和具體通風(fēng)需求見表2-1所示。從中可以看出：廚房的烹飪間、面點(diǎn)間、蒸煮間、洗碗間、燒臘間是油煙和蒸汽產(chǎn)生的重點(diǎn)區(qū)域。

烹飪間作為商用廚房的核心部分，是進(jìn)行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動(dòng)的主要場(chǎng)所，會(huì)產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙和散發(fā)大量熱量，屋頂通風(fēng)器圖片，是廚房污染物的集中產(chǎn)出區(qū)，污染物的排放是嚴(yán)重的，需通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量品質(zhì)也是差的。燒臘間的烤鴨爐、烤豬爐和面點(diǎn)間的烤箱、小炒爐等，這些設(shè)備也會(huì)產(chǎn)生大量的油煙污染物和熱量輻射。另外蒸煮間的蒸爐和蒸飯車及洗碗間的洗碗機(jī)等則會(huì)產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，需要及時(shí)排出，但因油煙較少，可以不必配置油煙凈化器。

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許可證和認(rèn)證壁壘

通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)用領(lǐng)域，尤其是核電、船用等領(lǐng)域，新進(jìn)入者面臨著較為嚴(yán)格的認(rèn)證壁壘，對(duì)通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)備供應(yīng)商提出了很高的設(shè)計(jì)、制造以及檢測(cè)要求，這給本行業(yè)的新進(jìn)入者設(shè)置了較高的準(zhǔn)入門檻。

核電領(lǐng)域具有較高的許可證壁壘建造核電站的設(shè)備主要分為核島設(shè)備、常規(guī)島設(shè)備、輔助系統(tǒng)三類。核島是承擔(dān)熱核反應(yīng)的主要部分，技術(shù)含量高，對(duì)安全設(shè)計(jì)的要求也高；常規(guī)島在技術(shù)上向大容量、超臨界和超超臨界方向發(fā)展；輔助系統(tǒng)的工程規(guī)模比較小。

國(guó)家對(duì)核電站建設(shè)的安全性要求高，因而對(duì)常規(guī)島設(shè)備和輔助系統(tǒng)的供應(yīng)商都需要經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，還要通過施工單位的核質(zhì)保體系和評(píng)估，合格以后可取得供貨資格；而國(guó)家對(duì)核島設(shè)備的設(shè)計(jì)和制造活動(dòng)實(shí)施嚴(yán)格的許可證管理制度，核島設(shè)備的供應(yīng)商必須取得國(guó)家核頒發(fā)的證書才能供貨。

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