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廚房主要功能間的特點和具體通風需求

廚房各功能間的特點和具體通風需求見表2-1所示。從中可以看出：廚房的烹飪間、面點間、蒸煮間、洗碗間、燒臘間是油煙和蒸汽產(chǎn)生的重點區(qū)域。

烹飪間作為商用廚房的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙和散發(fā)大量熱量，是廚房污染物的集中產(chǎn)出區(qū)，污染物的排放是嚴重的，需通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量品質(zhì)也是差的。燒臘間的烤鴨爐、烤豬爐和面點間的烤箱、小炒爐等，這些設(shè)備也會產(chǎn)生大量的油煙污染物和熱量輻射。另外蒸煮間的蒸爐和蒸飯車及洗碗間的洗碗機等則會產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，需要及時排出，但因油煙較少，可以不必配置油煙凈化器。

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置換通風器的布置，原則上要考慮以下因素：

①置換通風器附近不應(yīng)該出現(xiàn)大的障礙物；

②置換通風器宜靠外墻或外窗；

③圓柱形置換通風器可布置在房間中部；

④冷負荷高時，宜布置多個置換通風器；

⑤置換通風器布置應(yīng)與室內(nèi)空間協(xié)調(diào)。

通常在民用建筑中置換通風器均為落地安裝，如圖所示。當某地辦公大樓采用夾層地板時，置換通風器也可在地面上。在工業(yè)廠房中由于地面上有機械設(shè)備及產(chǎn)品零件的運輸，置換通風器可架空布置，螺旋風管加工制作，如圖所示。地平安裝時置換通風器的作用是將出口空氣向地面擴散，使其形成空氣湖。架空安裝時該置換通風器的作用是引導出口空氣下降到地面，然后再擴散到全室并形成空氣湖。落地安裝是使用得廣泛的一種形式。1/4圓柱型可布置在墻角內(nèi)，易與建筑配合；半圓柱型及扁平型用于靠墻安裝；圓柱型用于大風量的場合并可布置在房間的中央。廚房間可根據(jù)實際空間情況，選擇落地安裝或架空布置，螺旋風管加工，其中圖中則為架空安裝。

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